40歳からパンを習い始めました、食べるの作るの大好き。


by pain-mimi
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新設された「Basic Lesson P」 を受講してきました。

今回は
 ・栗のリュスティック 
 ・クッペ フロマージュ
 ・パンドミ アングレーズ

の3種類。
栗、だ~い好き。 webでメニューを見た瞬間、すぐに予約を入れました^^
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リュスティックはマロングラッセを使うのかな~?と予想してたんですが、なんと!渋皮煮を使用。 それも先生がひと手間かけて下さった、香り豊かなオトナの渋皮煮デシタ。
バリッバリのクラストにしっとりしたクラム。 ナッツとチョコと栗のハーモニーが、あぁぁたまりませーん。
焼き立てのアツアツをかぶりつきました~♪

クッペフロマージュはチーズたっぷり、ワインに合う合う!!! 試食分では足りず^^; 自作分にも手を出す始末。。。 「やめられないとまらないぱん」デス。

パンドミアングレーズは優しい味わい。 翌朝、サンドイッチにして頂きました。 

ぜーんぶおいしかったー★

持ち帰りの生地は・・・
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# by pain-mimi | 2013-09-04 04:52 | パン教室

Boulangerie Kerock・・・♪

美しすぎーっ!!のデニッシュ達・・・♪
 
こんなに綺麗でおいしそうなのは滅多にお目にかかれない??

茅野にある「Boulangerie Kerock」のぱんデス。
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蓼科旅行の帰りに買いたかったのですが、生憎定休日(涙)
日持ちがするカンパーニュ、いちぢくとオレンジの紅茶風味、胡桃とレーズンのぱん、それに試食用にとアンチョビとブロッコリーのタルティーヌのみ購入。
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朝ご飯をすでにお腹いっぱい食べたオットにはあげず、、、娘に一口だけ~。 あとは車中でワタクシ完食♪

大変おいしゅうございました!!
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# by pain-mimi | 2013-08-22 15:34 | ぱん

POINT ET LIGNE・・・♪

今日はなんて素晴らしい日なんでしょう!! 娘が他学校との合同キャンプに参加しました。
明日夕方まで母はフリータイム♪♪  あぁ、久々の解放感!! ハジケちゃうぞ~。

3〇年来の友と東京のどまん中でデート★デス。 いいね!オフィス街は活気が溢れてて、OLもサラリーマンも新鮮に見えまーす。
エスニックもイタリアンも和食もみんなおいしそ~、、だけどぱん好き二人が向かったのは「POINT ET LIGNE]
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ランチはぱんが食べ放題。 コレ、大事ですよね。 私はストゥブで煮込まれた魚介のアメリケーヌソースグラタンランチ! ポテトサラダと生野菜、6種類のディップ、飲み物が付きます。 このディップがまた凄いの!!
タマゴのタルタル/ メークィーンとクリームチーズタポナード(オリーブ&アンチョビ)/ 
カナダ産メイプルシロップ/ オリーブオイル/ Romi-Uni 季節のコンフィチュール。  
これだけでバゲット1本いけそう^^;
何回もぱんのお代わりをして一杯喋った後は咽喉が乾いたね~と「叶匠壽庵」へ。。。
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冷たいスィーツに咽喉も体もスッキリ★ でも一番スッキリしたのは気持ちかな?? 母親の先輩の友にいろんな愚痴をぶちまけー、、、気分が軽くなりました。 帰ってきたら笑顔で迎えてあげれそうかも? た・たぶん^^;;
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# by pain-mimi | 2013-08-08 09:17 | そとご飯
夏らしいベーグルを!!と構想を練って作ったベーグル。。。

しかーし!!こんなにもイメージと味が違ったのもひさびさーっ^^;

生地にココナッツファインを混ぜてハイランド種の濃厚な甘さのドライパインを巻き込み、、、トッピングにはロングココナッツ。 
かぶりついたらココナッツは鼻からほわ~っと抜ける、ハズ??だったのに。。。 
ココナッツ風味はほとんどなく、ただのパインベーグルか?というお味デシタ、残念。

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厳しい父子からは「味も見た目もちょっとねー」と(涙) 配合変えてリベンジだわ~★
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# by pain-mimi | 2013-08-03 15:45 | ぱん
うだるような暑さに~食欲が落ちパンの消費も少なくなる時期、、、
パン好きにはそんなのかんけーねー!(ふるっ;) とでもいうような「夏でもパン!」Lessonに行ってきました。

今回は
 ・ムサカ
 ・シャンピニオン
 ・タバティエール(嗅ぎタバコ入れ)
 ・クグロフ トロピック 
の4種類
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ムサカはソテーした茄子・じゃが芋・ラムのひき肉とベシャメルソースが定番らしいですね! 食べやすいように、豚と鶏のひき肉でスパイシーなフィリングを作って下さいまして~それを生地で包むんですが、もーっ香りが素晴らしくって!! 食欲が一気にupしちゃいました。 焼き上がりはもちろんワインと♪ 茄子はとろ~っ、チーズは溶けてじゃが芋とベシャメルがほんのり甘くひき肉はスパイシー! もうおいしくないわけがなーい。 2個ペロリでした^^;

シャンピニオンとタバティエールは成型が難しいですね。 シャンピニオンの笠の部分があっちこっち向いてしまって・・・これは練習必須!デス。

クグロフトロピック、うーん、これも香りが素晴らしかった~お教室中、マンゴーでいっぱい。 バター・卵が大量に入ってるのにさっぱりと食べれました。 
今年の夏はムサカ(+ワイン)で乗り切ろうかな037.gif!?
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# by pain-mimi | 2013-07-25 10:46 | パン教室

ごまで2種・・・♪

なんてったって胡麻が好き~♪

ご飯に白煎り胡麻、味噌汁にはすり胡麻投入。 
ドレッシングもつい「ごま」味を買ってしまいまーす^^@
そんなんでー、、、胡麻で2種!!

黒煎り+黒すり胡麻を混ぜたシンプルなプチぱん。 卵サラダをはさむのがお気に入りデス。
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もう一つは同じ生地で中には練り胡麻と粒餡を混ぜた、いわゆる「胡麻餡」入り。
トッピングにはこれでもかー?と白胡麻を***  もはやここまで胡麻ってると父子はゲンナリ気味^^; 

同じく胡麻好きの姉は大絶賛してくれたんですがね~。 持つべきものは似たもの姉妹!??
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# by pain-mimi | 2013-07-20 16:40 | ぱん
ふ~っ!! やっとupデキマシタ・・・

もう先月の事。。。端子交換工事?をお願いしたらいろいろ勧められて。 よくわかりもしないくせにサインしちゃったりして、いつの間にかプロバイダーが変わってたー!!
元通りにする手続きの間、PCが使えませんでした(オットからは大目玉!!) 

先日習った「カスクルート」 我が家の人気ぱんデス。 何種類も食べれるように、と10~12cmのミニサイズだったんですが、大食い一家は足りるはずもなく^^;
big sizeで作ってます。
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レバーパテ・オニオン・レタス・胡瓜・アボガド・ブラックペッパーが私のお気に入りで~す。 
(ちなみに・・・娘はチェダーチーズとハムにたっぷり野菜、、、オットはウィンナーにケチャップでホットドックっぽく~)
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# by pain-mimi | 2013-07-17 16:46 | ぱん
新しく増設された「Basic Lesson O」を受けに鎌倉へ。 前日までの大雨が嘘のようなピーカン晴れ!! 紫陽花も輝いていました~♪
今回は
 ・ミエル
 ・ポム
 ・クグロフ サレ
の3種類
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ミエルは蜂蜜のフランス語、砂糖を使わず蜂蜜で捏ね上げます。 ふんわーりしっとりした誰からも愛されるようなぱん。 「ハイジの白パン」や「赤ちゃんのおしり」等の名前で売られていますが、今まで食したことのない食感と風味に感動☆

ポムはブリオッシュ生地に林檎の甘煮とカスタードを包んだお菓子ぱん。 どちらも山盛りで包みきれるかな?と不安に! というのも、去年の製造レッスンの課題ぱんでして、、、生地からクリームがはみ出るわ、生地が破れちゃうわ、で生徒泣かせのぱんだったんデス^^;
今回、目からウロコのテクニックを教わり無事包みあげました、先生アリガトー!!

そして期待大・大のクグロフ サレ・・・しょっぱいクグロフ、いいですね~。 中に包んだ具材が超★ワタシ好み。 白ワインのピッチが早い!早い!!

今回の3種、どれも大好きなぱんデシタ、早速復習しまーす♪
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# by pain-mimi | 2013-06-25 16:17 | パン教室
ご自宅のお教室で2種類教わってきました。。。♪

・カスクルート
・バナーヌ

カスクルート、フランスでは軽食の意味らしいですね。 先生が具材を用意して下さり、各々挟んでの試食デシタ。
[紫玉葱・オイルサーディン・バジル・カマンベール・ドライトマトオイル漬け・ルッコラ・パプリカマリネ・カッテージチーズ・マスタード、、、]
沢山あって組み合わせるのが楽しい。  ミニサイズのぱんなので3本ともあっという間に平らげちゃいました^^
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バナーヌは計量してしまえば、後はぐるぐる混ぜるだけ、の簡単レシピ。 バナナの熟成度や水分によって仕上がりが変わってくるけど、これも手作りの醍醐味ですね!

このお教室、ぱんがおいしいのはもちろん! 自宅でもすぐ焼く気になる丁寧なレシピ。。。そして先生手作りのスープやサラダがとてもおいしぃんです。 
自分では思いつかない食材×食材もあり勉強になります。 

来月も行けるといいな!!!
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# by pain-mimi | 2013-06-20 10:11 | パン教室

父の日に・・・♪

昨日は父の日でしたね。

私と娘は実家に。 オットは病院から一時帰宅してる義父の元へ~と各々の「父」に会ってきました。
早朝3時起床でラムレーズンぱんを焼き、煮物を作りおこわさんを炊いて出発!!
このおこわさんは父の実家に代々伝わる料理。 祖母が生きていた頃の味を思い出して作りました。
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具はその時あるもの、なんだけど鶏肉、椎茸、こんにゃく、油揚げ、人参は必須。 
はたけしめじとエノキがあったのでそれも入れて。 鰹節でお出汁をとりあまーい味付けにするんです、で、もち米100%☆

俗に言う鶏おこわ、のようですが祖母の味はちょっと違ってたような、、、もっとコクがあって甘いしっかりした味付けだったなー。。。 
でも父がおいしい!と3杯もおかわりしたので、ヨシとしまーす^^;
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# by pain-mimi | 2013-06-17 09:53 | kurashi